ROČNĚ projím auto střední třídy

Kdo by neznal slavný francouzský film Křidýlko nebo stehýnko s báječným Louis de Funesem v hlavní roli? Stejně vášnivého a národní gastronomii oddaného degustátora, jakým byl Charles Duchemin, byste ale našli i u nás. Je jím Pavel Maurer (50), který jako vůbec první začal v roce 1997 vydávat průvodce po českých a moravských restauracích.

Na začátku byla láska k dobrému jídlu, partička kamarádů a chuť tisknout vlastní skromné názory o českých hospůdkách. A nejen to, všechny spojovalo přání vytvořit jakousi mapu s doporučeními, něco na způsob francouzského bedekru Michelin. "Hodně nás inspiroval právě film Křidýlko nebo stehýnko s Louis de Funesem. Hodnotit jsme ale chtěli po svém," vzpomíná Pavel Maurer, který si za dvanáct let vybudoval pověst gurmánského guru.

"Tehdy nám ale bylo jasné, že posuzovat jídlo a úroveň gastronomie pro nás nemohou odborníci, protože tady v té době žádní nebyli. Vsadili jsme proto na laiky a dobrovolníky. Dnes už jich s námi spolupracuje na tři tisíce a jejich počet stále roste," říká zakladatel a vydavatel Maurerova výběru Grand Restaurant - jediného nezávislého průvodce po tuzemských restauracích (dříve se jmenoval Gurmán, ale v Evropě slovu gurmán nikdo nerozumí, a navíc prý vyjadřuje spíše žrouta, kterému jde při jídle hlavně o kvantitu).

Jeho vyhlašování deseti nejlepších restaurací se stalo mezi odborníky i veřejností prestižní událostí, na kterou se každý rok netrpělivě čeká. "V průběhu let se totiž ukázalo, že když se podnik umístí mezi desítkou TOP restaurací, okamžitě mu stoupne obrat až o třicet procent," vysvětluje Maurer s tím, že nejtěžší je se na špičce udržet. Základním předpokladem a nejlepší i nejlevnější reklamou je prý spokojený zákazník a fakt, že se v podniku vaří dobře každý den.

Najdou se i podvodníci

Jako v každé branži, i tady se čas od času objeví vynalézaví podvodníci. "Každého z těch, kteří s námi chtějí spolupracovat a hodnotit, si prověříme, aby to nebyl třeba restauratér, který chce dát konkurenci pětky a sobě jedničky. U nás se totiž známkuje jako ve škole a vše se několikrát kontroluje. Potrpíme si na nezávislost," vysvětluje Maurer zásady posuzování restaurací.

Jednotlivá hodnocení se shromažďují na speciální webové stránce, kde se z nich vypočítá průměrná známka za kvalitu jídla, úroveň obsluhy a interiér restaurace. Aby mohlo být podniku uděleno to nejlepší hodnocení, nesmí podnik pokulhávat v žádné ze tří posuzovaných kategorií.

Miluje okurkovou omáčku

Láska k jídlu se v srdci Pavla Maurera rodila už v jeho raném dětství. V kuchyni své babičky Aničky ve Slavoníně u Olomouce začal poprvé vnímat chutě kvalitních, doma vypěstovaných surovin. Když dostal chuť na poctivou domácí polévku, poslala ho babička na zahrádku, kde si vlastnoručně natrhal, co mu zrovna přišlo pod ruku, a nad kouřícím talířem se pokaždé olizoval až za ušima. I proto jeho nejoblíbenějším jídlem nejsou ani nadívaná holoubátka, ani žabí stehýnka nebo lanýže, ale obyčejná okurková omáčka od maminky.

"Kvalitu poznám, přesto se za znalce nepovažuji. Dokonce se jich trochu bojím. Na vizitce mám proto jako funkci uvedeno ono zmíněné: Milovník dobrého jídla (Good Food Lover). To odpovídá i tomu, jak se vnitřně cítím. Sám umím vařit jen několik jídel, ale říká se, že skvěle," říká s úsměvem muž, který vystudoval žurnalistiku a už čtrnáct let přednáší na FAMU obor marketingová komunikace.

Jedí jedině za své

"Mým největším hobby je však gastronomie. Někdo utrácí majlant za golfové vybavení nebo umělecká díla, já každý rok projím auto střední třídy,“ přiznal s úsměvem na tváři Maurer. Aby totiž bylo jasno – Grand restaurant žádné fondy pro své ochutnavače nemá a ten, kdo hodnotí, přichází vždy tajně a projídá výhradně vlastní peníze.

A co Maurerovo soukromí? To si milovník dobrého jídla žárlivě střeží. Přesto nám prozradil, že je šťastně ženatý a má dvě děti. „Rád s nimi vařím. Letos milujeme rizoto na víně, cibulce, šafránu, zeleninovém vývaru a olivovém oleji. Jídlo nakonec zasypeme parmezánem. Vše připravujeme z prvotřídních surovin a celé to trvá jen dvacet minut. A je to moc dobré,“ svěřil nám Maurer.

VLADISLAVA TOMANOVÁ

Letošní Prague Food Festival se i přes nepřízeň počasí vydařil. Veřejnost ochutnávala jídla od šéfkuchařů deseti prestižních restaurací. Lidé denně projedli 1,7 milionu korun.

.